Mairie de Pleaux

Pleaux / Loupiac / Saint-Christophe-Les-Gorges / Tourniac

Le Terroir

Fromages : 

Selon la durée de son affinage, on trouve du Cantal jeune, du Cantal Entre deux et du Cantal Vieux qui bénéficie d'une appelation d'origine protégée (AOP)

  • Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
  • Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
  • Cantal vieux : affiné plus de 240 jours

Apparenté au Cantal on trouve également le fromage Salers produit avec du lait  bénéficiant d'une AOP et dont la fabrication se fait à la ferme entre le 15 avril et le 15 novembre lorsque les vaches sont dans les prés. Son affinage dure trois mois.

La tomme sert à la préparation de la truffade et de l'aligot.

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Mairie de Pleaux

2 Place Georges Pompidou
15700 PLEAUX
Tel : 04.71.40.41.18

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